ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 15΄
ΒΡΑΣΙΜΟ: 10΄
ΑΝΑΜΟΝΗ: 6 ώρες
ΚΟΣΤΟΣ: € 2,60 η μερίδα
Υλικά
Για το παγωτό σοκολάτα (περίπου 1.500 γρ.)
960 ml κρέμα γάλακτος
6 κ.σ. κακάο
280 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, χοντροκομμένη.....
490 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
340 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική
2 πρέζες αλάτι
10 κρόκοι αβγών
1 κ.γ. βανιλίνη ή 1-2 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας
χωνάκια παγωτού για το σερβίρισμα
Για τη σάλτσα σοκολάτας - hot fudge (περίπου 2 κούπες)
310 ml κρέμα γάλακτος
320 γρ. γλυκόζη
2/3 κούπας καστανή ζάχαρη
½ κούπα κακάο
2 πρέζες αλάτι
340 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
2 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη
1 κ.γ. βανιλίνη ή 1-2 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας
Εκτέλεση
Παγωτό σοκολάτα: Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τη μισή κρέμα γάλακτος με το κακάο σε μέτρια φωτιά για περίπου 5΄, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει το κακάο. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά (από μέτρια σε χαμηλή) και σιγοβράζουμε για ½ λεπτό ακόμη, ανακατεύοντας το μείγμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα την κουβερτούρα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να δημιουργηθεί ένα λείο μείγμα. Προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα, μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και εφαρμόζουμε πάνω του ένα σουρωτήρι. Στο ίδιο κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μέτρια φωτιά για περίπου 2΄-3΄, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε καλά με σύρμα. Προσθέτουμε σιγά σιγά το μείγμα του ζεστού γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς, και όταν αναμειχθούν καλά επιστρέφουμε το μείγμα στο κατσαρολάκι. Συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με τη σπάτουλα για 2΄-3΄, μέχρι το μείγμα να πήξει ελαφρά (να γίνει κρέμα) και να στέκεται στη σπάτουλα. Αδειάζουμε την κρέμα μέσα από το σουρωτήρι στο μπολ με το προηγούμενο μείγμα (κρέμα γάλακτος-σοκολάτα), προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε να ενωθούν καλά. Ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει λίγο και μεταφέρουμε στο ψυγείο, μέχρι να κρυώσει τελείως, περίπου ½-1 ώρα. Βγάζουμε από το ψυγείο, ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, καλύπτουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στην κατάψυξη για 2 ώρες. Βγάζουμε και χτυπάμε στο μίξερ (ή με μίξερ χειρός) για 4΄-5΄, για να διαλυθούν οι κρύσταλλοι, καλύπτουμε και πάλι με μεμβράνη και ξαναβάζουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες ακόμη. Χτυπάμε και πάλι με το μίξερ. Το παγωτό πρέπει να είναι σφιχτό αλλά να μπορεί εύκολα να βγει με το ειδικό εργαλείο παγωτού (scoop) ή με μεγάλο κουτάλι. Αν δεν έχει σφίξει αρκετά, το βάζουμε και πάλι στην κατάψυξη για 2 ώρες και ξαναχτυπάμε. Μετά το τελευταίο χτύπημα τοποθετούμε στην κατάψυξη για 1 ώρα ακόμη, ώστε να παγώσει καλά και να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Σάλτσα σοκολάτας - hot fudge: Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, τη γλυκόζη, τη ζάχαρη, το κακάο, το αλάτι και τη μισή σοκολάτα σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε μέτρια) και βράζουμε για περίπου 5΄, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε την υπόλοιπη σοκολάτα, το βούτυρο και τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα. Αφήνουμε να κρυώσει για ½ ώρα.
Σερβίρουμε το παγωτό με μεγάλο κουτάλι ή με το ειδικό εργαλείο σε χωνάκια ή μπολάκια και περιχύνουμε με τη σάλτσα σοκολάτας.
TIPS: Για να κρυώσει εύκολα, προτού το βάλετε στο ψυγείο γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό, τοποθετήστε μέσα το μπολ με το παγωτό και ανακατέψτε γρήγορα.
Αν έχετε παγωτομηχανή, μεταφέρετε εκεί το μείγμα (αφού κρυώσει στο ψυγείο) και συνεχίστε τη διαδικασία σύμφωνα με τις οδηγίες.
