Οι νόμοι της σχάρας για κρεατικά

1. Φλογερά κάρβουνα για δυνατή φωτιά
2. Πεντακάθαρη σχάρα
3. Το ψητό θα έχει στεγνή επιφάνεια        ( π.χ. το βγάζω από τη μαρινάδα και το... ταμπονάρω με χαρτί κουζίνας μετά το αλείφω με λάδι)
4. Συνεχής παρουσία του ψήστη
5. Το κρέας αλατίζεται μετά το ψήσιμο

-Μπριζόλα,κιλότο ή ρουμ στικ το πάχος τους πρέπει να ξεπερνά τα 3 εκ.
-Προτιμητέο το σιτεμένο
-Το βοδινό πρέπει ν'αρπάξει αμέσως. Για να το πετύχω η σχάρα πρέπει να είναι ζεστή και θα τοποθετηθεί αρχικά κοντά στα κάρβουνα .Δημιουργείται έτσι κρούστα αδιαπέραστη που συγκρατεί τους χυμούς.

Ως προς το ψήσιμο
-Σιγανή φωτιά 55ο c:Το κρέας γίνεται μαλακό, ζουμερό,κοκκινορόζ στο μέσον
-Σιγανή προς μέτρια φωτιά 60οC : Ροζ στο μέσον,μόλις γκρι στις άκρες και ελαφρώς πιο σκληρό αλλά εύχυμο
-Μέτρια φωτιά 62ο-65ο C: Ροζ στο μέσον, σαφώς γκρι στις άκρες,υφή σκληρή
-Μέτρι προς δυνατή φωτιά 66ο-74οC: Ομοιόχρωμα γκρι με μια ροδαλή πινελιά κοντά στα κόκκαλα
-Δυνατή φωτιά 75οC + : Παραψημένο.

Καλή επιτυχία

Νίνα