Σερβιρίστηκε το πρώτο εργαστηριακό μπιφτέκι – Τι είπαν οι εθελοντές που το δοκίμασαν (video)

Τις πρώτες του εξετάσεις, με κριτές δυο γενναίους εθελοντές γευσιγνώστες, έδωσε χτες το πρώτο χάμπουργκερ του σωλήνα, από εργαστηριακό κρέας.
Η ετυμηγορία;
Το συνθετικό κρέας θυμίζει σε γεύση το αληθινό, ωστόσο δεν είναι τόσο ζουμερό και λιπαρό.
Η δοκιμασία μεταδόθηκε ζωντανά, στο πλαίσιο παρουσίασης του συνθετικού κρέατος στο Λονδίνο. Η Αυστραλή διατροφολόγος Hanni Ruetzler δήλωσε ότι το εργαστηριακό μπιφτέκι «είναι αρκετά κοντά στο κρέας, ωστόσο δεν είναι τόσο ζουμερό».
Με αυτή την παρατήρηση συμφώνησε και ο Αμερικανός συγγραφέας γευσιγνωσίας Josh Schonwald επισημαίνοντας πως είναι σαν να δαγκώνεις ένα αληθινό χάμπουργκερ, με τη διαφορά ότι το κρέας έχει λιγότερο λίπος.
Το συνθετικό μπιφτέκι του χάμπουργκερ αποτελείται από 3.000 λωρίδες μυϊκού ιστού, μήκους 3 εκατοστών και πλάτος 1,5 εκατοστού, που αναπτύχθηκαν από βλαστοκύτταρα αγελάδας στο πανεπιστήμιο του Μάαστριχτ στην Ολλανδία.
Για να μετατραπούν σε μυϊκά κύτταρα τα βλαστοκύτταρα καλλιεργούνται σε έναν συνθετικό ζωμό με θρεπτικά συστατικά.
Το εργαστηριακό κρέας ενδεχομένως να μην φαντάζει αρκετά ελκυστικό, ωστόσο μπορεί να ικανοποιήσει την παγκόσμια αύξηση της ζήτησης για κρέας, η οποία αναμένεται να διπλασιαστεί ως το 2050.



Πηγή